Středa 27. ledna 2021, svátek má Ingrid
  • schránka
  • Přihlásit Můj účet
  • Středa 27. ledna 2021 Ingrid

Česká kuchyně je světová

12. 08. 2020 12:40:19
Alespoň tak nás informovala naše učitelka gastronomie, Vlasta Saletová, v době, kdy jsem se učil kuchařem v podniku Lucerna-Barrandov v Praze v letech 1960 – 1963. Byla skvělou kuchařkou a v roce 1945 dokonce vařila pro US Army.

Ona si to však představovala poněkud jinak než je dnes zvykem.. Tvrzením, „světová kuchyně“ nemyslela záplavu čínských restaurací, pizzerií a Mc Donaldů v dnešní době rozsetých po celé planetě, nýbrž její imaginace spočívala v turistickém ruchu: Kdo chce ochutnat českou kuchyni musí do Československa a miliony turistů v Praze, Karlových Varech a Mariánských Lázních, okupujících tehdejší české špičkové restauranty, jí dávali za pravdu.

Česká republika a Rakousko jsou snad jedinými zeměmi v Evropě, kterým se podařilo, zachránit si vlastní gastronomii před invazemi asijských, italských a amerických „fast food“ restaurantů, včetně kebabových orientálních stánků. Ne snad, že bych byl proti tomuto druhu stravování, ale vlastní, národní gastronomie je součástí kultury a tradice daného národa.

V případě Česka a Rakouska není snadné rozeznat, co je kuchyně česká a co rakouská. Žili jsme 500 let ve vzájemném společenství a tak jedna gastronomie ovlivňovala druhou.

Opustil jsem komunistické Československo dne 13.09. 1968 a odletěl jsem letadlem do Vídně. Na letišti Wien-Schwechat jsem dostal hlad a navštívil jsem místní restauraci.

Na jídelním lístku se to tam hemžilo následujícími názvy: Kolatschen (koláče), Lievanzen (lívance), Kren (křen), Povidel (povidla), Knödel (knedlík), Palatschinken (palačinky), Schinken (šunka), Buchtel (buchta) atd. Dost dobře jsem nevěděl zdali jsem hostem ve vídeňském Schwechatu nebo ve výletní restauraci pražského Nebozízku. Nakonec jsem si objednal Prager Gulasch (Pražský guláš) a vzpoměl jsem si na učitelku Saletovou: Co z toho všeho je česká kuchyně a co je rakouská? Přesto obě národní gastronomie přežily a to je směrodatné.

Kdysi bývala francouzská kuchyně, kuchyní světovou.

Když jsem byl naposled v Paříži, hledali jsme s manželkou tradiční francouzskou restauraci. Ještě v roce 1983 jich tam bylo víc než dost. V roce 2018, než jsme se prodrali všemi možnými arabskými a africkými boudami, jsme konečně na jednu narazily a ta měla ještě navíc zavřeno. Nic bych za to nedal, že zkrachovala.

Pokuste se v Maďarsku sehnat segedínský guláš! Pakliže ho chcete, musíte do Česka nebo do Rakouska.

Typickým německým pokrmem je vařené vepřové koleno s hrachovou kaší a kyselé zelí. Rozhodněte se něco takového v SRN vyžadovat, všichni si budou myslet, že jste „spadli z Měsíce“! Jediná možnost je Rakousko.

Ještě v 60. letech minulého století bylo v Dánsku pochoutkou, smažený sýr s bramborovou kaší. Dnes pochoutku budete hledat v Kopenhagenu marně. V případě, že něco takového vyžadujete, musíte do Česka nebo Rakouska, kde se však produkt podává se smaženými hranolkami. Podobná situace se smaženým sýrem je v Holandsku a Švýcarsku. Vzpomínám si na 70. léta, kdy to v těchto zemích nebyl problém u každého stánku s občerstvením.

Pouze Angličané, a to nejen v Londýně, tvrdošíjně trvají na svých „Fish & Chips“ a tak to má být – když tradice, tak tradice.

Bojujme společně se zesnulou Vlastou Saletovou i nadále o „světovost“ naší gastronomie!

Já osobně si nedovedu svůj život bez drštkové polévky, vepřo-knedlo-zelo a makových koláčů nebo tvarohových buchet vůbec představit...

Avšak objednejte si to u Mc Donalda, Burger Kinga, KFC, v italské pizzerii nebo v čínské restauraci !?

Autor: Jan Berwid-Buquoy | středa 12.8.2020 12:40 | karma článku: 28.93 | přečteno: 749x

Další články blogera

Jan Berwid-Buquoy

Přísně tajné nemoci našich komunistických prezidentů

Nemoci naších komunistických prezidentů byly utajovány stejně tak přísně jako sovětské atomové zbrojení. Nikdo se nesměl nic dozvědět i kdyby se jednalo jenom o pouhou rýmu...

26.1.2021 v 19:46 | Karma článku: 14.21 | Přečteno: 449 | Diskuse

Jan Berwid-Buquoy

Přísně tajné choroby naších prezidentů

Novodobé zpřístupnění archivních pramenů k badatelským účelům, zcela jasně dokazují, že nás celá desetiletí řídily vyložené lidské trosky. Byli to lidé, kteří doslova stáli jednou nohou v hrobě.

13.1.2021 v 23:48 | Karma článku: 22.32 | Přečteno: 773 | Diskuse

Jan Berwid-Buquoy

Andrej Babiš tam chybí...

Trpíme jakousi nezdravou skromností, před světem utajovat naše úspěšné jedince. Americký časopis „TIME“ každým rokem zveřejňuje rubriku „100 nejvlivnějších osob roku“ a „100 nejlepších vynálezců roku“.

3.1.2021 v 2:23 | Karma článku: 42.39 | Přečteno: 8154 | Diskuse

Jan Berwid-Buquoy

Porážka Donalda Trumpa je vítězstvím neschopných

Úspěšní lidé to nemají v životě snadné. Laviny závisti jim ztěžují život. Kdo se provinil bohatstvím, je si toho sám vinnen. Proletáři všech zemí spojte se, nechť neschopnost v klidu zvítězí.

12.11.2020 v 18:39 | Karma článku: 35.15 | Přečteno: 2006 | Diskuse

Další články z rubriky Společnost

Jan Berwid-Buquoy

Přísně tajné nemoci našich komunistických prezidentů

Nemoci naších komunistických prezidentů byly utajovány stejně tak přísně jako sovětské atomové zbrojení. Nikdo se nesměl nic dozvědět i kdyby se jednalo jenom o pouhou rýmu...

26.1.2021 v 19:46 | Karma článku: 13.93 | Přečteno: 449 | Diskuse

Karel Trčálek

Ježíš Kristus se zřekl židovské národnosti. Dobře udělal!

Běda těm, kdo říkají zlu dobro a dobru zlo, kdo vydávají světlo za tmu a tmu za světlo.., běda těm, kdo pohrdli slovem svatého boha Izraele!

26.1.2021 v 18:51 | Karma článku: 8.62 | Přečteno: 164 | Diskuse

Josef Nožička

Prymula či Kalousek? Kdepak, podle médií je zřejmě největším „papalášem“ Hnilička

Je opravdu Milan Hnilička větší „papaláš“ než exministr zdravotnictví Roman Prymula či někteří naši poslanci? Podle mnohých zřejmě ano...

26.1.2021 v 18:35 | Karma článku: 16.84 | Přečteno: 305 |

Karel Orlík

Bývalý mluvčí Knessetu se zřekl židovské národnosti. Dobře udělal!

Řím.9,4: „Izraelcům patří synovství i sláva i smlouvy s Bohem, jim je svěřena Tóra i bohoslužba i zaslíbení. Jejich jsou praotcové, z nich rodem pochází Kristus.“

26.1.2021 v 17:00 | Karma článku: 15.84 | Přečteno: 371 | Diskuse

Michal Kotyk

Pan premiér a jeho arabská tržnice!

Není divu, že jeho životní zkušenosti ho občas zavedou směrem, kde asi dociloval těch největších obchodních úspěchů. Ano, arabská tržnice je pro mnohé okouzlující. A poučující, i mne svým způsobem vždy fascinovala.

26.1.2021 v 16:16 | Karma článku: 15.53 | Přečteno: 343 | Diskuse
Počet článků 293 Celková karma 26.21 Průměrná čtenost 2583

Dr.Dr. Jan Berwid-Buquoy, docent rer.pol. President Českého Institutu Mezinárodního Setkání (ČIMS). Místopředseda České atlantické komise NATO a předseda Sekce osvěty a zpravodajství České atlantické komise (ČAKO).  Majitel barokního zámku v Táboře-Měšicích.

Najdete na iDNES.cz